Mon Mémo Nutriments des végétaux
L’objet de cet article est de faire le point sur un fruit oléagineux, la noix de Grenoble. C’est un fruit particulièrement bon pour la santé et l’intérêt de sa consommation est, de mon point de vue, insuffisamment connu.
Que sont les oléagineux de manière générale ?
Les « oléagineux » regroupent la catégorie des arbres et plantes à partir desquelles il est possible de faire de l’huile en pressant leurs graines ou leurs fruits riches en matière grasse :
- des arbres produisent des fruits oléagineux comme par exemple les noisettes, les noix, les amandes ou les olives.
- des plantes produisent des graines oléagineuses comme par exemple le tournesol ou le colza.
Voici 4 bonnes raisons de consommer des noix.
- Source : http://www.aoc-noixdegrenoble.com
1-Mangez des noix de Grenoble pour votre santé cardiovasculaire.
La consommation des graines et fruits oléagineux et de la noix de Grenoble en particulier est excellente pour la santé cardiovasculaire.
Les noix contiennent un taux élevé d’acides gras poly-insaturés…
Cela tient à leur contenance en acides gras sous forme d’oméga 3 et de sucroît, à un ratio oméga/oméga 6 favorable aux oméga 3.
La noix contient en effet un taux élevé d’acides gras saturés (10) (poly-insaturés (65%) et mono-insaturés (25%) en particulier des oméga-3 (acide alpha-linolénique ALA oméga-3) et de surcroît un bon ratio oméga-6/oméga-3.
… et des antioxydants…
La noix contient également des antioxydants : des flavonoïdes, des caroténoïdes, de l’acide ellagique, de la mélatonine, du gamma-tocophérol (vitamine E), du sélénium. D’ailleurs, l’indice TAC, l’indice qui mesure le caractère plus ou moins antioxydant d’un aliment, est assez élevé, supérieur à 4000 umol.
… qui préviennent les maladies cardiovasculaires…
Ces oméga 3 et ces antioxydants, ajoutés au potassium contenus dans les noix cumulent leurs effets pour prévenir les maladies cardiovasculaires et le diabète de type 2 : plus vous consommez de noix et moins vous avez de risques de mourir d’une maladie cardiovasculaire.
En consommant au moins 5 portions de noix par semaine, le risque de décès est diminué de plus de 25% par rapport à ne pas en consommer du tout (1).
Manger une poignée de noix par jour diminue de 20 % le risque de mortalité sur 30 ans et en particulier une réduction de 29 % des décès par maladie cardiaque (2).
Parmi 9 différents types de noix (noix de Grenoble, amandes, cacahuètes, pistaches, noisettes, noix du Brésil, noix de cajou, noix de macadamia et pecan), les noix de Grenoble sont en effet les plus efficaces pour préserver la santé, car ce sont elles qui ont la teneur en antioxydants la plus élevée (3).
…et la maladie d’Alzheimer.
Les anti-oxydants contenus dans les noix ont une autre faculté : ils permettent de réduire les risques de survenue de la maladie d’Alzheimer (4).
2-Mangez des noix de Grenoble pour la satiété qu’elles apportent.
Des graisses qui ne font pas grossir…
Contrairement à ce que l’on pourrait penser les acides gras contenus dans les noix ne font pas prendre de poids à ceux qui les consomment (5).
- © nndrln – Fotolia.com
Ceci s’explique par le fait que les graisses insaturées, fibres et protéines qu’elles contiennent augmentent la sensation de satiété et donc conduisent à manger moins.
… et qui rassasient.
En effet, les noix (mais aussi les oléagineux de manière générale) sont des coupes-faim extraordinaires.
Si dans la journée vous avez une fringale, au lieu d’une barre chocolatée, préférez des noix. Ce pouvoir de coupe-faim provient de leur haute teneur en lipides et en particulier de leur richesse en acide gras polyinsaturés (72 % du total des acides gras).
De plus, les noix contiennent, par rapport aux lipides et glucides entre 15 et 20 % de protéines, ce qui intéressera ceux qui ne consomment pas de viande.
3- Mangez des noix de Grenoble pour faire le plein d’oligo-éléments et de minéraux.
- © Alliance – Fotolia.com
La noix vous apportera certains minéraux et oligo-éléments en abondance.
Pour les minéraux vous trouverez :
du potassium (plus de 500 mg/100 g).
du phosphore (près de 400 mg/100 g).
du magnésium (près de 130 mg/100 g).
du calcium (presque 70 mg/100 g).
Pour les oligoéléments, vous trouverez :
du fer et du zinc (à peu près de 2,5 mg/100 g)
du cuivre (à peu près de 1 mg/100 g).
du sélénium.
Enfin, la noix est riche en vitamine B9 et en vitamine E.
Source : Anses – table Ciqual 2013
La noix présente toutefois un inconvénient, elle est acidifiante (son indice PRAL est sensiblement égal à 6).
Mes conseils :
1 – Ayez toujours à portée de main dans votre cuisine une boîte de remplie de graines et fruits oléagineux.
Chez moi, elle trône sur la table le matin, à midi et au repas du soir. Elle est librement accessible, il suffit de puiser dedans.
Elle comprend des noisettes, des noix de cajou, des amandes et… des noix de Grenoble.
Évitez autant que faire se peut les oléagineux salés (dans la nature ils ne sont pas salés 😉 ) notre consommation de sodium étant déjà trop élevée.
2 – Pour les fringales de l’après-midi ayez toujours avec vous 5 ou 6 noix.
Ou une dizaine d’amandes si vous préférez…
Quelle quantité consommer par jour ?
- © Johan Larson – Fotolia.com
La portion à consommer par jour pour que les noix aient un effet sur votre santé est de 5 à 8 noix.
Et vous, consommez-vous des noix ?
Saviez-vous qu’elles étaient autant bénéfiques pour la santé ?
Laissez-moi vos commentaires ci-dessous.
Vous pouvez me retrouver sur mon blog Vitaality, consacré aux jus de légumes et de fruits.
Notes :
(1) Hshieh TT, Petrone AB, Gaziano JM, Djoussé L. Nut consumption and risk of mortality in the Physicians’ Health Study. Am J Clin Nutr. 2015 Feb;101(2):407-12. doi: 10.3945/ajcn.114.099846. Epub 2014 Dec 17.
(2) Bao Y, Han J, Hu FB, Giovannucci EL, Stampfer MJ, Willett WC, Fuchs CS. Association of nut consumption with total and cause-specific mortality. N Engl J Med. 2013 Nov 21;369(21):2001-11.
(3) https://www.acs.org/content/acs/en/pressroom/newsreleases/2011/march/walnuts-are-top-nut-for-heart-healthy-antioxidants.html
(4) Abha Chauhan, PhD et al. Dietary Supplementation of Walnuts Improves Memory Deficits and Learning Skills in Transgenic Mouse Model of Alzheimer’s Disease. Journal of Alzheimer’s Disease, Volume 42, Number 4 / 2014 DOI: 10.3233/JAD-140675.
(5) Bao Y, Han J, Hu FB, Giovannucci EL, Stampfer MJ, Willett WC, Fuchs CS. Association of nut consumption with total and cause-specific mortality. N Engl J Med. 2013 Nov 21;369(21):2001-11. Flores-Mateo G, Rojas-Rueda D, Basora J, Ros E, Salas-Salvadó J. Nut intake and adiposity: meta-analysis of clinical trials. Am J Clin Nutr. 2013 Apr 17.
Bonsoir Gaëtan,
Quelle richesse cet article sur les noix de Grenoble.
Je consomme tous les jours des Oléagineux, entiers, mixés, broyés ou en pâte .à tartiner.
C’est excellent pour tout et pour moi qui ai un transit très paresseux c’est vraiment l’idéal.
Je n’ai toujours pas acheté d’extracteur de jus, ni de blender, je fais mes smoothies avec un Moulinex Multi chef équipé d’une lame en S et ça me convient très bien.
Je vais imiter Elise Martin, j’ai regardé sa vidéo dès que j’ai reçu votre mail aujourd’hui.
J’aime les choses simples … de plus toutes ces vidéos sont sous titrées et c’est un pur bonheur.
Je ne vais pas tarder à informer mes copines malentendantes qui seront également ravies de profiter de ces supers bons conseils de beauté et de bien être.
Je fais des découvertes fantastiques et je vous remercie de vos bonnes et utiles informations.
Dans l’attente de vos nouvelles,
Bien à vous,
Catherine.
Bonjour Catherine,
Merci pour votre message sympathique 🙂
C’est important de manger des noix pour rétablir notre déséquilibre oméga 3 oméga 6 source de nombreuses inflammations.
A bientôt.
Gaëtan
Bonjour Gaëtan,
J’ai demandé à être prévenue lorsque je recevais un commentaire et je regrette que ma demande n’ ait pas été prise en compte.
Quant aux noix nous n’en trouvons plus en coque à cette époque de l’année et c’est bien dommage.
Je trouve que celles que nous trouvons décortiquées en sachet ne sont pas gouteuses et rancissent très vite.
Actuellement je consomme de la pâte de noix, je la tartine sur une tranche de pain grillé avec des tomates séchées que je fais mariner au préalable dans de l’huile d’olive et de l’ail.
A bientôt,
Catherine.
Bonjour Catherine,
Merci pour ton message.
Pour le fait que tu aies demandé à être prévenu des commentaires, as-tu bien coché la case idoine ?
Je ne connais pas la pâte de noix, mais n’a-t-elle pas été transformée ?
Celles que je trouve en sachet me conviennent, je les mange vite, elles n’ont pas le temps de rancir 🙂
A bientôt.
Gaëtan
Bonjour Gaëtan,
Voici le lien pour avoir des renseignement sur la purée de noix, tu me diras ce que tu en penses. ?
http://www.marketveg.com/puree-de-noix-crue-bio-250-g-c2x7582243
Pour être prévenue des mails et informations, j’ai bien cochée les cases prévues à cet effet.
Bonne journée ensoleillée de Montpellier.
A bientôt,
Catherine.
Bonjour Catherine,
Merci pour le lien 🙂
J’ai regardé la liste des ingrédients. Il n’y a rien à dire, c’est parfait : 100 % noix !
A bientôt.
Gaëtan
J’ai lu un article disant que les noix donnent le cancer du foie, avez vous une explication ? J’en mange tous les jours, ce n’est vraiment pas rassurant. Merci de l’éclairer.
Bonjour Cat,
Merci pour votre message. Pardonnez moi, mais je doute vraiment de la véracité de l’article dont vous parlé.
Pourriez vous nous citer les sources ou études attestant de ce fait avéré, car je n’en trouve aucunes.????
Continuez à manger de bons acides gras en toute tranquillité.
Bien à vous
Chris
Bien que protégées par leurs coques, les noix de Grenoble peuvent être contaminées par une moisissure dont les toxines, les aflatoxines, sont particulièrement mauvaises pour le foie et cancérigènes!
Ces toxines ne peuvent être détruite par la chaleur ou par un quelconque autre procédé, il faut donc impérativement écarté toute noix dont l’intérieur de la coque présente une couleur inhabituelle ou si vous remarquez des petits filaments blancs très fins à l’intérieur de la coque.
Pas d’affolemenent néanmoins 🙂
En Europe, chez l’homme, les intoxications aiguës dues aux aflatoxines ne sont jamais observées.
La voie d’exposition aux aflatoxines chez l’homme est leur absorption au niveau intestinal après ingestion de denrées alimentaires contaminées. Les troubles liés à une intoxication chronique due à l’ingestion d’aliments faiblement contaminées pendant plusieurs semaines ou mois sont : diarrhées, vomissements et perte de poids. Une atteinte du foie qui reste l’organe cible des aflatoxines peut se produire. Les enfants peuvent également être affectés lorsqu’ils sont allaités.
Les risques de cancers liés aux aflatoxines sont en effet réels mais dans dés cas tous autres que les noix de Grenoble.
http://www.cancer-environnement.fr/421-Aflatoxines.ce.aspx
Vérifiez toujours vos sources, le site santé naturelle d’où vient votre copié collé n’en est pas une sérieuse, il s’agit d’un site de buzz sans scrupules à la désinformation très visiblement.
Bien à vous .
bonjour,
je ne sais pas si ce site est sérieux, mais néanmoins ils en parlent, je n’ai pas mis longtemps pour trouver un document concernant le cancer du foie, c’est bien de rassurer les personnes qui sont inquiètes.
bien à vous
Bonjour, je découvre votre page,tout est parfait et je vais la lire régulièrement. Je consomme beaucoup de noix mais récemment après des recherche sur la santé de l’intestin,j ai lu qu’il est indispensable de faire tremper les noix et de les rincer avant de les consommer…qu’en pensez vous ?
A bientôt, merci
Absolument Ysabel et pour tous les oléagineux d’ailleurs !
Merci pour cette recette, moi qui adore les noix de Grenoble je pense que je vais adorer.
À mon avis cette histoire de cancer me semble quand même tiré par les cheveux. ET comme vous dites Christ Martin il faut toujours vérifier les sources.. et encore des fois ce n’est même plus suffisant.
Merci pour ton retour Nathalie, en effet !
L’article est très intéressant mais il faut tout de même faire attention à ne pas trop en consommer.
Aujourd’hui, avec certains régimes et notamment le Paleo de nombreuses personnes consomment de grande quantité de noix (et autres oléagineux) qui sur le long terme entraîne une prise de poids.
Même si c’est toujours mieux qu’un biscuit industriel.
Absolument ! Mais comme tout j’ai envie de te dire , cela relève simplement du bon sens 😉
Prends bien soin de toi.
Chris
Bonjour, en ce moment je vois que les graines de chia sont assez à la mode, au niveau santé, c’est mieux de manger des noix de grenoble ou des graines de chia ?
Bonjour Pierre
Je dirais que les deux sont forts intéressantes car les nutriments sont aussi différents 🙂
Belle journée
Merci pour votre réponse, financièrement il me semble que les noix de grenoble sont moins chères au prix du kg, après c’est vrai que c’est vendu avec la coque (si on veut préserver au moins les nutriments il vaut d’ailleurs mieux acheter avec la coque que sans leur protection naturelle) donc c’est difficile de comparer sachant que la coque occupe une bonne partie du poids de la noix, alors que les graines de chia, c’est l’essentiel qui se mange, non ?